この店のオーナーシェフ、ムッシュ・バンヌヴァルト氏の手から生まれる美しくおいしい菓子達は、 名実ともにフランスで一番と言われています。 氏は、数々の受賞に輝き、とても人望が厚く、1992年フランスの菓子業界をリードする ｢ルレ・デセール｣菓子組合の会長に就任しました。

氏は、仕事面では、とても厳格です。 そしてあふれる人間味に私は深い感銘を受け、当初一年間のつもりでしたが氏の指導のもとで ｢ジャック｣のすべての部所を廻り、大きな薫陶を授かり、フランスでの修行の大半をここで 過ごしました。その他に、パリの菓子屋と三ツ星レストランで料理とデサートを学び、 フランスでの修行を終え帰国しました。

独立するに当たり、バンヌヴァルト氏は私に｢ジャック｣の屋号を使って良いという素晴らしい “贈り物”をくれました。これ以上の喜びがあるだろうかと思う程、名誉なことであり うれしい限りです。 たくさんの思い出を胸に、長い間修業してきたことを余すところなく発揮し、 心をこめて美しくおいしい菓子づくりに励みます。 そして一人でも多くの方に“おいしさの喜び”を味わって頂ければと心より願います。 シェフ　大塚　良成