1.牛乳の中へにバニラビーンズを入れます。

バニラビーンズのさやを半分に切って、中の種を取りだし、さやごと牛乳の中へにバニラビーンズを入れます。

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2.計量した砂糖の一部を牛乳の中へ入れて火を付けます。

砂糖を牛乳に入れることにより、牛乳のまわりに膜を作り、牛乳を焦げにくくします。

3.残りの砂糖を卵黄に入れ、色が白くなるまで、しっかり混ぜ合わせる。

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4.粉はふるいでふるっておく。

5.ふるった粉を卵黄と砂糖の中へ入れる。粉をしっかり混ぜ合わせる。

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6.牛乳がしっかりと沸騰したら、卵黄と砂糖の方へ入れる。

牛乳を少し入れて、この時点でしっかり混ぜ合わせる。残りの牛乳を全部入れて、しっかり混ぜる。

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7.牛乳を全部入れ終わったら、火にかけてこの状態までたきあげていきます。

カスターが沸騰し出したら、約3分ほど、たいてください。 　あまり混ぜすぎるとカスタードのこしが抜けるので、軽く焦げない程度に混ぜてください。

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ここでしっかり火を通していないとカスタードクリームに粉臭さが残るので、しっかり火を入れる事が大切です。

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8.カスタードクリームを裏ごししていきます。

裏ごすことによってよりキメが 細かいカスタードクリームができます。

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9.裏ごししたカスタードクリームを氷水につけて冷まします。

　このまま置いておくと表面にまくができるので、たまに底から混ぜて 　冷ましてください。

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急激に冷ますことによって菌が繁殖しやすい温度帯を、なるべく早くとおりすぎる事によって、菌の繁殖を防ぎます。